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    1月
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    【レシピ】ロバート・デ・ニーロが惚れ込んだドレッシング

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    80:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2009/06/21(日) 05:21:33

    ソースはないが 至高の和風ドレッシングならあるぞ ロバートデニーロがほれ込んだ日本料理店のドレッシングレシピ
    濃口醤油 70ml
    米酢 35ml
    水 20ml(※重要)
    砂糖 小さじ1
    粉からし 小さじ二分の一
    塩 少々
    胡椒 少々
    これらを混ぜて砂糖を溶かしてから
    オリーブオイル 35ml
    ごま油 35ml
    を少しずつまぜ加える 本当は水に浸した刻みタマネギを入れるんだが それなしでもすごくうまい

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    Written by ayu in:
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    家庭で作るケンタッキーフライドチキン

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    161 :やめられない名無しさん :02/06/25 12:52

    関西ローカルの番組だけど、世界1になった事があるシェフが
    ケンタッキーの家庭での作り方を何回も挑戦して、本物と食べ比べても
    どっちがケンタのか判らないヤツ作ってたよ。


    1 鶏(骨付き腿肉1枚)3つに切る
    2 塩を振らないで、塩水で肉をなじませる(水45cc)塩(5グラム)
    3 牛乳(135㏄)に玉子(1個)を加えてまぜる、
    さらにコーンスターチ(大さじ2)を加え生地を作る
    4 別のボールに薄力粉(大さじ9)
    パプリカ,ガーリック,ジンジャー,オールスパイス,
    チリ,黒ペッパー,オレガノ,パセリ,(各小さじ1弱)
    薄力粉とスパイスを混ぜる。(この粉がケンタッキーの香り!)
    5 (揚げ油)固形のショートニングを溶かして使う。【重要】
    6 軽く塩水を落として、肉を生地に付ける、
    それからスパイスと薄力粉の混ぜたヤツに全体にギュっと付ける
    7 160℃で7分ぐらい揚げる(このレシピの場合(肉が3つの時))
    最後に190℃にして30秒~40秒揚げたら完成。


    マジケンタッキーの味!林先生に感謝!!!

    (more…)

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    Written by ayu in:

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